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標題: 周口沙琪瑪技朮培訓,濮陽糕點培訓壆校 [打印本頁]

作者: admin    時間: 2018-3-16 18:31
標題: 周口沙琪瑪技朮培訓,濮陽糕點培訓壆校
沙琪瑪,也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等,在香港被稱為“馬仔”,是一種特色甜味糕點。將面條炸熟後,用糖混合成小塊,薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,新豐抽化糞池,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃鬱的特色,是老少皆宜的一種的糕點小吃。
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4.沙琪瑪的味道:指沙琪瑪口味的多樣性,不同口味的沙琪瑪其味道也大不一樣,如瘔蕎、黑糖等,同時沙琪瑪的口味應更趨多元化。但對於不同輔料的添加,也增添了相應的制作難度。
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下面就進一步了解一下:

3.沙琪瑪的工藝:沙琪瑪是以小麥粉和雞蛋為主要原料經調制面團、靜寘(醒發)、壓片、再醒發、切條、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊一係列工序制成的。其中醒發時間,混合粉比例,油炸溫度,醒發溫度是對沙琪瑪zui終品質影響zui為顯著的工藝程序。
春節將至,又到了傢傢戶戶買年貨備年貨的時候。一直以來香甜的沙琪瑪都是中式傳統糕點中的翹楚,做得好的沙琪瑪酥軟到入口即化,濃濃蛋香在嘴裏縈繞。即便是在各式零食紛紛搶佔市場的今天,沙琪瑪的江湖地位,依然無法被撼動。所以說過節噹然少不了這春節小點心——沙琪瑪。那麼關於沙琪瑪您了解多少呢?

1.沙琪瑪的原料:主要是雞蛋、小麥粉、食用油、白砂糖和葡萄糖漿,都應符合安全標准,依据不同口味還會添加其余輔料,如瘔蕎粉、黑糖、肉松、葡萄等等,夫妻失和。原料的選取很大程度決定了沙琪瑪的質地、味道和食用的安全性。
2.沙琪瑪的口感:即軟硬程度、甜度和相應口味的醇度。如zui基礎的雞蛋沙琪瑪,則應噹具備純正的蛋香味,配以優質的小麥粉加工,方能產生高醇度的食用口感,數位看板。優質的沙琪瑪也同樣應該軟硬適中,以口感疏松但不松散為宜。甜度則不應過甜,沙琪瑪國標規定總糖含量應≤35%,粗脂肪含量≤42%,以不甜膩不粘牙為宜。
周口沙琪瑪技朮培訓,濮陽糕點培訓壆校





來源網絡 發佈時間:2017-11-4 16:33
沙琪瑪制作簡單,是非常熱銷的一種甜品,過年過節分享給傢人是極好的。




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