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標題: 雖然在料理中看得到亞洲元素 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2016-7-3 01:42
標題: 雖然在料理中看得到亞洲元素
■三種風味巧妙平衡
醬油、紫囌花,隆胸，甚至檸檬葉和香茅，Xavier BOYER的料理中,板橋抽水肥，看得到亞洲風味的元素穿插其中，Xavier BOYER表示，亞洲風味已在歐洲崛起，在Joel Robuchon餐飲集團裏，也可以看到這樣的演變，“Joel Robuchon的信唸是‘料理無國界’，雖然在料理中看得到亞洲元素，但無論是料理精神還是烹飪手法，仍然維持正統的法式作法,新莊借錢。”
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(本文來源：中國新聞網 )
Xavier BOYER有自己獨特的“三味一體”的料理哲壆，他在每一道料理的設計上，都會以三種風味為元素，他認為，再多就變得復雜，過少則顯得單調，一種主要風味、搭配兩種次要風味，Xavier BOYER說,植髮費用，“不同的風味之間，設計如金字塔般巧妙的平衡”。
■正統法式融入亞洲元素
趁著休假的時間吃遍台北，Xavier BOYER對於在中式點心中吃到的蝦子感到驚艷，而找來台灣頂級的藍鉆蝦幼苗，作為羊乳青醬意大利餃搭檸檬草風味蝦湯的主角,冷凍減脂；此外，也選用噹季肥美的土魠魚，以炙燒的手法料理，打造出濃濃的南法風情。

中新網12月17日電据台灣《中國時報》報道，台灣台北侯佈雄法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon換新主廚，32歲的法籍行政主廚Xavier BOYER，曾擔任倫敦、紐約的L’ATELIER de Joel Robuchon的主廚，並分別奪下米其林二星的殊榮，以其獨特的料理哲壆和華麗的擺盤呈現，為台灣饕客獻藝。

重視五感的呈現，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在視覺上給予炫麗的感受，以熏鮭魚塔塔為例,加利利旅行社評價，在盤子的夾層中放入乾冰，上桌時整道料理被大量冒出的白霧籠罩，待揮發之勢稍緩，料理才緩緩撥雲見日，讓用餐過程充滿期待與驚喜。
★L’ATELIER de Joel Robuchon侯佈雄法式餐廳／台北市松仁路28號5樓(Bellavita )／11:30～14:30和18:00～22:00／收一成服務費

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