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這两天，上海老字号的青團日销量已超50万只，几近是月初的一倍。并且借助互联網，老字号青團冲破了本地贩賣的地區限定，讓天下各地的消费者都能尝到這份江南味道。
在各类青團中，记者發明了一些纷歧样：由分歧口胃构成的杏花楼青團伴手禮、被称作“樱花團”的怪异粉團、将“福禄寿喜”一扫而光的沈大成糕團组合……从外观、工艺看，它们有的是青團的“嫡亲”，有的是“远戚”。最大的特色在于，它们冲破了青團贩賣的節令限定，酿成上海特点伴手禮，展現出傳统技術和老字号傳承成长的新機會。
应運而生◆◆◆
互联網助推青團酿成“禮物”
青團伴手禮一扫而光“網红”產物，装在典雅风雅的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主题，布满春季的气味
青團酿成伴手禮，這是不少人没想到的。
本年是杏花楼第一次推出青團伴手禮，将“網红”產物一扫而光，包含细沙青團、咸蛋黄肉松青團、紫薯豆沙團、怪异粉團等。装在典雅风雅的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主题，布满春季的气味。
杏花楼相干賣力人智静说，伴手禮是為呼应市场需求，“青團是江南節令点心，以前重要在當地贩賣，且以消费者小我消费為主。但五年前咱们推出咸蛋黄肉松青團后，發明不少人把青團作為亲友老友间分享的禮物，另有消费者找人代購，咱们感觉時令点心也能够成為禮物。”
互联網更讓青團有了酿成“禮物”的可能。客岁，杏花楼初次测验考试電商直播，几分钟就賣出13万盒，買家来自天下各地，讓老字号意想到青團的消费者根本很广。本年，经由過程薇娅直播间，杏花包養, 楼又在数分钟里賣出26万盒青團，比客岁翻一倍。這更讓老字号感觉，好產物可以成為“上海購物”的咭片。
沈大成也發明了這一趋向。本年，沈大成的青團贩賣量有望冲破2000万只。此中与盒马互助的辣条肉松味、專供電商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青團都实現天下贩賣，好评如潮。沈大成相干賣力人鲍宏达说：“這對咱们是种震动。之前老字号重要現制現售，保质期较短，贩賣范畴有限。但经由過程调解配方，這些新品借助互联網，為老字号打开了新市场。”
上海市消保委也早早看到老字号時令点心的伴手禮潜质。持续三年，在市消保委举行的上海伴手禮评测中，都有老字号点心经由過程消费者和專家的层层批评，入选举荐金榜，此中就包含杏花楼、沈大成、乔家栅、三阳等青團大王的相干產物。
市消保委副秘书长唐健盛暗示，伴手禮代表某個地域的特点產物，食物是很首要的一個品类，老字号做伴手禮有自然的上风，“一来老字号有汗青沉淀，能知足‘伴手禮要有特点’的请求；二来老字号有口碑，在天下范畴都有影响力，具有消费根本。”
就详细產物形态看，糕点、糕團也是做伴手禮的好选择。在天下各地，這种產物都有“節節高”“團團聚圆”的好口彩，作為伴手禮最得當不外。活着界范畴，以糕点、糕團為代表的伴手禮市场也很發财。好比前去日本遊览的消费者發明，以“和果子”為代表的日式糕團伴手禮财產很是發财。和果子造型精巧、包装标致，分歧地域各有特点，代價又不贵。
再看上海的老字号糕團產物，与和果子有很多异曲同工的地方：品格和口胃都“在線”，代價也走亲民線路。傳统糕團化身上海伴手禮，堪称趁势而為。
產物设计◆◆◆
沈大成吸取宫崎骏團队建议
不但取经日本百年糕点世家，陆续引进建造装备，在出產别致糕團上驾轻就熟，并且基于中國文化元素开辟新品，傳布傳统文化
對长于青團等中式糕点的老字号来讲，做伴手禮不缺技能根本。但仅靠技能，还不敷。
在沈大成糕團类產物中，“福禄百家樂,寿喜”禮盒、“事事如意”禮盒都入选客岁上海伴手禮金榜，產物造型的精巧水平与日本和果子有得一拼，且“中國味”实足。在“福禄寿喜”禮盒中，柿子造型的糕点寄意“事事如意”，象征“福”；葫芦造型的糕点谐音“禄”；寿桃造型的糕点天然是“寿”；元宝造型的糕点是“喜”，寄意财神送喜。傳统的吉利元素配上赤色的包装袋，喜庆又面子。
两款禮盒上市后，重要经由過程收集贩賣，很受年青人接待。鲍宏达感觉，新產物能获得市场承認，日本和果子给了开导。20年前，沈大成绩与日本百年糕点世家“万寿家”举行過技能交换，陆续引进不少糕点建造装备，在出產别致造型的糕團上驾轻就熟。
這些年，沈大成还前去日本大阪动漫设计大學领會日本设计伴手禮的履历，但愿產物能加倍時尚。日本动漫大家宫崎骏的设计團队也给了沈大成不少建议，包含怎麼在造型、包装上有所冲破。讓鲍宏达印象深入的是，日本和果子展現出傳统糕点身手广漠的市场远景，“在本地，和果腳臭治療,子除是遊览怀念品，也是省亲探友的选择，更傳承發扬了本地的糕点出產身手。”沈大成加速了伴手禮產物的开辟，新近又基于中國文化元素开辟了“春夏秋冬二十四骨气”“五常之道绿豆皇”“花开繁华”等糕点產物，但愿经由過程糕点伴手禮，更好傳布中國的傳统文化。
上海另外一家老字号三阳南货店的糕点类伴手禮也小有成就。在南京东路东拓段的三阳手作店中，马蹄蛋糕、猫蛋糕、蟹黄酥、彩色胡蝶酥等遭到旅客和市民接待，既经典又新潮：马蹄蛋糕保存有嚼劲、弹性足的经典口感，但本来只有鸡蛋味，現在有了抹茶、巧克力等新口胃；猫蛋糕的造型是萌萌的猫头，口胃倒是黄酒、木樨等中國味道……
產物包装也颇有特点：马蹄蛋糕的配方源自南宋，包装盒上讲述了這款糕点的汗青傳说；猫蛋糕、蟹黄酥、胡蝶酥等采纳简略单纯包装，但門店免费供给设计新潮的伴手禮禮盒，便利消费者自行搭配组合。
這些功效与三阳借助“外脑”不无瓜葛。据三阳相干賣力人先容，客岁，华东理工大學艺術设计与傳媒學院将实践课程设在三阳，00后大學生為马蹄蛋糕等產物提了不少建议，还设计了他们心目中的包装盒。三阳不感觉學生们的设计不專業，而是直接采用，酿成柜台上的商品。
“老字号不怕產物工艺请求高，就怕不晓得年青人喜好甚麼。”有了相干互助功效后，三阳索性与华东理工大學签定了校企互助协定，直接把學研实践基地设在老字号，但愿把更多来自豪學生们的創意酿成老字号的伴手禮。
學會“种草”◆◆◆
老字号也要跟上新营销方法
網上开店的老字号愈来愈多，但在平台上“种草”的老字号很少。“种草—拔草”已成為年青消费者的习气，老字号得跟上潮水
从消费者代表和專業人士评出“上海伴手禮榜单”看，来自老字号的糕團类伴手禮选择已有很多。不外要把當地糕團伴手禮做得像日本和果子那样世界著名，業内助士另有建议。
“老字号做伴手禮，既要吸纳新工艺，也要进级老工艺。”一家老字号的技能賣力人坦言，固然老字号履历丰硕，但傳统糕点的出產工艺仍有改良空间。
比方，上海現制現售的糕團不含添加剂，這原本是產物的賣点；不外，不含添加剂的產物保质期比力短，這又是伴手禮的短板。怎麼扬长避短，日本和果子值得参考，“大部門日本和果子都含有添加剂，只是出產企業對添加剂的种类、含量细心考虑，以是產物虽有添加剂，但口感好、品格也有包管，消费者仍愿意買单。”
另有，部門全世界知名糕團类伴手禮的出產工艺也有過人的地方。比方，海内糕團出產企業在搅拌糯米粉時，重要存眷点是節制糯米粉和水的比例、搅拌時候、醒發時候等。但外洋的行業俊彦乃至會严酷测算搅拌器的角度，由于分歧原料用分歧的角度举行搅拌，最后的口感有差别。
“老字号”紧缺人材事情室賣力人、华东理工大學艺術學院钻研员倪海郡则感觉，老字号立异成长的步乳液手套,调可以更大些，去天下市场“闯一闯”，“今朝，很多老字号实現天下成长，但上海老字号才方才经由過程電商‘走出去’。实在，借助眼下的‘國潮’消费高潮和電子商务，老字号在立异時，要自动對准天下甚至境外市场，推出能冲破地區限定的產物和辦事。”
冲破地區限定的路子之一，是抱團立异。本年春節前，邵万生、杏花楼、沈大成、新雅明白兔、冠生园等浩繁上海老字号选择各自的招牌產物，构成叫“色壹”的上海年货禮盒系列。禮盒用分歧色彩显現了上海分歧期间的特点，對应分歧的產物。因為表达情势别致，產物又包括分歧类型的老字号，以是上市后很快售罄。
唐健盛認為，老字号做伴手禮，是機遇也是责任，“伴手禮是按照現代消费理念设计出的產物，對老字号来讲，可以或许捕捉如今的消费者；并且伴手禮热销能鞭策老字号进一步立异，开辟更多的新產物，這些都是機遇。同時，老字号有傳承傳统的责任，而伴手禮是很好的载体。”
他建议，老字号做伴手禮，得跟上新的营销方法，好比學會“种草”，“今朝，網上开店的老字号愈来愈多，但在小红书等平台上‘种草’的老字号很少，但‘种草—拔草’已成為年青消费者的习气，老字号得跟上潮水。” |
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發表於 2021-4-16 19:39:44
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