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凤梨酥被誉为台湾第一伴手礼,外皮酥松易化,内馅甜而不腻

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發表於 2020-6-28 14:16:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
凤梨酥

凤梨酥被誉为台湾第一伴手礼,外皮酥松易化,内馅甜而不腻 酥酥的表皮,包裹着香甜又韧劲儿实足的馅心,轻轻咬一口,浓烈的凤梨味立即熔化在口中,出格的地方是,甜而不腻,香酥难忘,齿间留着菠萝的清香还夹带着奶香,让人爱不释手,尝不松口。

原料:低粉、黄油、糖粉、鸡蛋液、奶粉、椰丝海島型木地板,、菠萝、冰糖、麦芽糖。

做法步调:

第1步、筹备好质料后,先做馅,3个菠萝茵蝶,去皮后剁成细蓉,挤出水份,然后将果肉放入锅中,参加冰糖将果肉炒软至水分收干再参加麦芽糖继续翻炒至色彩变深呈黏稠状便可熄出盛出待用。

第2步、把室温软化好的黄油放入打蛋盆中,参加糖粉,黄油室温软化至手指可以很轻松的按下有手指印便可以。

第3步、用电动打蛋器搅打至色彩变浅体积变大。

第4步、分2-3次参加蛋液,每次都要搅打至彻底吸取再加下一次,直至彻底吸取。

第5步、然后筛入低粉和奶粉,用刮刀略拌一下后,参加椰丝。

第6步、用刮刀翻拌匀后,用手轻轻按压成团,至无干粉状便可,无需过分搓揉。然后放入保鲜袋中放冰箱冷藏败坏30分钟摆布。

第7步、败坏好后掏出,把酥皮面团分成20克一个,凤梨馅分成15克一个。

第8步、取一个小剂子,用手按扁后放入凤梨馅。

第9步、然后用虎口渐渐收笼,捏紧收口。

第10步、收口后搓圆,放入长方形的模具里,用手指推压平均,把面皮推满长方形的四个角,概况平整。

第11步、用不异的法子全数做好,码入烤盘中。

第12步、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,先烘烤10分钟摆布后掏茵蝶,出翻面,再放入继续烘烤,直至两面都呈金黄色后掏出晾凉便可。

第13步、酥酥的表皮,包裹着香甜又韧劲儿实足的馅心,轻轻一口咬下去,香酥适口,唇齿留香。

小贴士:

一、3个菠萝去皮后净重1700克摆布,麦芽糖是用来增长馅料的黏稠度的。二、如果有不少模具可以直接把模具一块儿放入烤箱中一块儿烘烤。三、拌粉的时辰无需过分揉搓,没有干粉便可以了,否则会起筋,影响口感。

来自 美食全国 心在乌云上2013 的作品。
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