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大師都熟知的台式點心有：凤梨酥，蛋黄酥，妻子饼........另有一款来自台中很聞名的太阳饼。
有不少種馅料，麦芽糖馅，椒盐馅，奶黄馅等，太阳饼的外形类似圆形，在中秋的圆月也出格應景。
轻轻掰開，掉渣渣，雪花酥皮薄如纸帛，层层分明，吃起来疏松细腻，進口後不到2秒立马在舌尖熔化開.......伴着软软绵绵的奶黄馅，也太好吃了吧~
奶黄馅是本身炒的，不甜不腻，還做了红茶風韵。
此次的酥皮用到了大包酥的伎俩，節流了很多時候，對付快速出单的私房，很是符合，并且大包酥的酥皮条理也是很是好的。
太阳饼
↓視频版教程↓
↓图文版教程↓
奶黄馅咸蛋黄 60克 鸡蛋 3個 糖 60克 椰浆 60克 淡奶油 80克 玉米淀粉 30克 奶粉 30克 低筋面粉 40克 黄油 40克水油皮中筋面粉 250克 水 100克 糖 30克 猪油 80克油酥低筋桃園室內設計,面粉 180克 猪油 90克
①建造奶黄馅
咸蛋黄喷白酒，上锅蒸20分钟摆布，蒸熟
蒸熟的咸蛋黄，略微压碎
②奶黄馅的质料，除黄油今後，全数参加摒挡機，搅打细腻
過筛一遍，加倍细腻
③把奶黄馅糊倒入不粘锅，参加黄油，中小火不绝翻炒
水份渐渐蒸發掉，炒到滑腻的面團，并且不粘刮刀
④做好的奶黄馅大要450克摆布，均匀分成两份，此中一份参加一個红茶包，拌平均
均匀分成15-18克的一個小團子
⑤建造水油皮
水油皮全数质料倒入厨師機搅拌成滑腻的面團，并且能拉出薄膜
装入保鲜袋，放入冰箱，冷藏1小時以上
⑥建造油酥
油酥全数质料夹杂成團
装入保鲜袋，和水油皮一块儿放入冰箱，冷藏1小時以上
⑦举行大包酥
掏出油酥，隔着保鲜袋，略微擀開
掏出水油皮擀發展方形，擀開的巨细比油酥，大2倍
双方往中心包住油酥，包裹的收口要扭紧
⑧再次把面皮擀開，擀開的巨细，大要是本来的3倍
再次折三折，双方往中心折叠
用保鲜膜包起来，放入冰箱，冷藏败坏20分钟今後再操作
⑨掏出败坏好的面團，再次擀開（操作台上，可以撒上适當干粉防沾）
擀成大面皮今後，再卷起来
用刮刀均匀分成22份
⑩包馅
取一份小剂子，切面的捏合一下，以避免油酥跑出来
放在操作台上，略微压扁，用擀面杖擀成圆面皮
包入奶黄馅，虎口收紧
放在手掌心中，压扁，压成圆面饼
⑪提早预热烤箱，饼胚概况刷上蛋黄液
放入烤箱，我用的是風炉，两层同烤，170度，烘烤28分钟，平炉，建议用180度，烘烤30分钟，详细温度和時候，要按照自家烤箱调解
看着太阳饼，在烤箱，渐渐兴起来，進程真治愈~
概况金黄，圆圆的，跟它的名字很合适。
轻轻掰開，掉渣渣的，层层叠叠咽炎貼,的酥皮，很是诱人，大口咬下去，連馅料都很讨喜，不甜腻不粘牙，红茶風韵，還多了一层和顺的風韵~
大包酥的做法，是否是出格简略，必要注重： 室温過高，要開空调操作，防止破酥混酥了，另有邊操作邊用保鲜膜挡住面團，避免概况風干干燥。
若是有其他疑难请鄙人方留言给咱們
看到後必定极力复兴大師 |
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發表於 2022-10-28 15:00:24
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